引言：这篇文字其实与“刀与磨刀”没什么关系，只是在与网友聊到磨刀时想起来的旧事罢了，归在这组文章里，算成系列。
- aimingoo 2016-02-02 01:34于墨尔本
我的父亲做厨三十余年，却是半路出道的。他早先是一个井下的挖煤工人，后来想法子出了矿井调到食堂从杂工做起。早些年，是还讲师徒之道的时候，他是拜了师学过艺，而后来又传过徒弟的。父亲成名时红白两案全通，冷菜热菜皆擅，中餐西点食雕拼盘都自成其道。他后来去正规的培训班考了证，然而惜在文化太低，只能拿得一个三级厨师的证儿。不过放在他那个年代，就是一级厨师也不敢在他面前乱来。
父亲擅长于正统川菜。最特别的是他对农村传统的宴席很精通，那基本上是他的第一任师傅传下来的——可惜这一门，到现在是没人继承了。我在他手边，学会的便只有一件：知道什么是传统川菜，从怎么做到怎么吃，以及怎么变化 ，大多了解。
父亲教了许多徒弟，但惟独没教我哥哥。他觉得自己的孩子自己教不出来，于是送去了给自己的老朋友：陶师。陶师立身正手艺精而且非常尽心。后来我哥哥在他手边学成，考了维扬菜的三级厨师，以后又考了京粤菜的一级厨师，是能在烹饪杂志上一年连发十稿的人。哥哥做菜偏南方，毕竟是扬州菜出身，后来在京粤菜方面又偏创新、偏杂，所以他的手艺传统的少、求变的多。换个角度来看呢，也就欠些厚实。我自己又不习惯南方菜式，所以还是更推崇老爸的菜一些。
做厨这件事，我家是不准我学的。准确的说法，是有一年暑假，我跑去跟老爸商量说要他教几手，结果被他痛斥说我没出息：一家人全学了厨师能顶啥用？于是我一赌气，从此不进厨房，打死也不动案板。以至于有一回老妈让我看着炉子里的稀饭，要煮好了就端下来。我便装模作样地拿了本书在旁边看着书守着，硬生生地让它糊成一锅也当没闻见，虽然被老妈一阵痛骂但也绝了他们让我干点厨房活儿的念头。哈哈哈。
不学厨的那个暑假，便跟了老妈学缝纫——呀，别说，我还真是磨得了刀、捻得起线、穿得了针还写得了程序的多面手呢。话说老妈的缝纫手艺，在十里八乡的还真是出了名的。那个时候正好赶上粮票布票要作废，于是家家都换布作衣，常常是别家裁缝接不到活，而我老妈则带着两三个徒弟还忙不完。最让外人佩服的是，我老妈没文化，大字也不识得一个。然而成衣要量要算，她的算数是我老爸用了两周教会的（要加减乘除外加三角计算的）。老妈聪明，街上有人穿了新衣打她身边一过，她就知道这衣服该怎么裁怎么做；老妈也细致，农家人穿的衣服在哪些地方要多留点，城里小媳妇的裙子哪里要多收点她心里都有算计。这些细处，让她带出来的徒弟都比别人的优秀。
而我从她手边学得的，还真是穿针引线之类的细活儿。衣服破了，我补的补丁针脚都比一般女孩子的手工要齐整：线怎么穿结怎么打，都看得出讲究；连用针，也都是有针法的。这些老妈不常说给我，但我做得不好，她叨叨两句，也总有收获。那年暑假，老妈见我闲得都快去劫银行了，便耐着性子教了教我裁剪。我当时真花了心思去学，但最终却全忘掉了。毕竟我志不在此，那时要学，也不过是跟老爸赌气罢了。
从我父母学艺立业，三十多年过去了。如今，妈妈的手艺失了传，再没几个成衣师傅知道农村人要怎么穿衣才既方便劳作又结实耐看。这也罢了，毕竟这件事多有替代。我更可惜的是那成套成套的农家宴席，现在已经没什么人能做了。而这，便也还罢了吧，毕竟农村人也不再喜欢大鱼大肉的传统吃法。
最可惜的是老爸的那一手传统川菜。例如像鱼香味这等复合味型的菜式，是需要很敏锐的味觉和对食客食材食性的丰富了解才能真正做好的。然而这类的菜型父亲已经不再做了，我们不提，他也不提，只是我们都知道：父亲年纪大了，味觉已经大不如前。
真的是好些年都没有吃到过正宗的鱼香肉丝了啊。
