（aimingoo 2016.02.21于上海） 在许多年之前我曾经参加了阿里巴巴在武汉的一次校园招聘，当时面试的一个学生水平确实不错，与我谈起各种技术、方向和方法来都头头是道，从BIOS代码到操作系统的启动代码一直到应用开发的许多问题他都能对答得上，还是计算机学会的一个副主席…… 然而，总有什么地方不对。 于是我问了他一个问题：你知道回锅肉是怎么做的吗？他愣了一下。然后从我的眼神中读到“确实是这个问题”的信息之后，便又开始回答下去……过了几分钟，我终于拦住了他，说：我们讨论了很多问题，甚至从计算机谈到了烹饪，然而你知道你的回答中多少是正确的吗？ ...

本来有其它两款菜式是列在计划中要写的，但一想到这酸菜，我就满口生津，急不可耐地先下笔了。 aimingoo 2016.02.13 深夜于悉尼 魔芋本身就是一种很特别的食材。它用来食用的根茎部分其实毒性很强，是得加石灰水浸煮才能去毒，制成后形如灰褐色的凉粉，这才能用来做菜。其粗敝不可多食，火锅菜中有它，但也不算一道好菜，其它能做的菜式也就稀疏几种。我只在杭州时吃过一味烤鱼，拿它做底，味道算是上佳。另外，川菜有一道名菜“魔芋烧鸭”也是美味，这道菜父亲偶尔也做， ...

看了前两篇，老哥发来消息说：你这大半夜的，哪里有味可食，不过是想吃又吃不着的幻想嘛！好吧，我承认这个。但也决定写个连他也再吃不到的，来狠狠地馋他一回。 食味实是思味，其实我一早便是知的。 aimingoo 2016.02.04 02:00于墨尔本 小时候在我家的附近便有一家豆腐店，是自家现做现卖的。父亲爱做豆腐，便常常差我和哥哥去买。到店中去买的豆腐与菜场购得的并不一样，区别便在于老板会多问你一句：做啥子用的。正宗的麻婆豆腐要用老嫩适中的豆腐，太老就入不得口， ...

在《刀与磨刀：手艺》里提到过鱼香肉丝，于是便有网友问正宗的要怎么做。先得说，我充其量算个知道些门道的食客，下手做却是不会的。所以还是顺着“食味”的路子来聊聊这菜这味，做法上大家看看门道即可，细节莫追哈。 aimingoo 2016.02.03 02:00于墨尔本 印象中的鱼香肉丝经典好吃，但如今我在北方是从来不点这道菜的。因为北方做法已经完全找不到这个菜的特点，总是做成“酸酸甜甜就是我”。而且为了这酸甜的口感，很多的做法都已经简单化到拿点番茄酱加点糖就“ ...

这两天深夜没得睡，但空出些时间来跟网友聊聊吃的。老友@韩磊 的#深夜谈吃#已经名声在外，这名头我也不敢再用，于是搞了个#深夜食味记#来写写。这样的深夜怕也没几个，所以写得几篇便是几篇吧。 aimingoo 2016.02.02于墨尔本 多数人了解的川菜都是道听途说，偶然吃到的，也是坏厨子做坏了的味道。“重油重辣重咸”的川菜特色便是这样的厨子搞出来的。相对应的，有人便把“佐料调味最节约”的好处要归在粤菜里去。 ...